本周五進入頭伏，這意味著即將進入一年中最為悶熱時段，老北京素有吃水餃補充流失營養的習俗。記者從八大春之首的同春園、魯菜泰斗同和居、主打手工水餃的惠豐餃子樓等餐廳獲悉，京城各大老字號紛紛推出各種水餃，其中去暑、清爽水餃尤其受歡迎。

　　“馬上入頭伏了，天熱，不少消費者偏愛清爽、去暑菜，我們結合消費者這一需求同時又考慮營養均衡、口味和口感的搭配，除了傳統的大家喜愛的鲅魚、韭菜、茴香等十幾種餃子餡以外，今年特意推出了苦瓜豬肉水餃和鮮蝦水餃兩種新品，目前來看非常受消費者歡迎”。主打手工水餃的惠豐餃子樓經理許世鵬介紹說。據了解，每年頭伏期間，惠豐餃子樓每天都要賣出上千斤餃子，不僅堂食火爆，外賣也爆單，常常瞬間出幾十張單子，店里全員上陣忙得不可開交。

　　記者了解到，不僅惠豐餃子樓，同春園、同和居、二友居等餐廳也在頭伏推出了各種餡料的餃子。有的餐廳則在推出餃子的同時，還推出各種清爽菜。惠豐涮肉館的肉絲拉皮、菜根香、杏仁苗菜、老北京豆醬，惠豐餃子樓的清炒西藍花、冰鮮海藻，華天二友居肉餅的特色涼面等在炎熱的夏天給消費者送去絲絲清爽。

　　本報記者 孫文文