羊城晚報(bào)訊 記者馬燦、通訊員粵市監(jiān)報(bào)道：生活中的“千滾水”“隔夜水”亞硝酸鹽含量高，喝了會(huì)致癌，是真的嗎？如何鑒別真假白酒、洋酒？11日，記者走進(jìn)廣東省食品檢驗(yàn)所，實(shí)地參觀工作人員進(jìn)行的各種食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)。

　　說(shuō)起喝水，你是否也有著這樣的擔(dān)憂：反復(fù)燒煮過(guò)多次的“千滾水”亞硝酸鹽含量高，會(huì)致癌？“隔夜水”中亞硝酸鹽含量會(huì)升高，不能喝？

　　在廣東省食品檢驗(yàn)所實(shí)驗(yàn)室里，工作人員取了自來(lái)水和純凈水進(jìn)行相關(guān)實(shí)驗(yàn)�！罢�常的實(shí)驗(yàn)是在一天十個(gè)小時(shí)內(nèi)，每20分鐘煮沸一次，兩小時(shí)監(jiān)測(cè)一次�！惫ぷ魅藛T取樣反復(fù)煮沸的水，進(jìn)行亞硝酸鹽測(cè)試。實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示，自來(lái)水及純凈水反復(fù)煮沸后亞硝酸鹽含量變化趨勢(shì)相同；亞硝酸鹽含量的增加與水的蒸發(fā)量相關(guān)；水里的亞硝酸鹽含量也遠(yuǎn)低于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)限值。

　　根據(jù)我國(guó)《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB 5749-2006），飲用水中亞硝酸鹽限值為1毫克每升，如果達(dá)到中毒的攝入量，人需要一次性喝掉至少4000升的“千滾水”或“隔夜水”。所謂的“千滾水”“隔夜水” 中亞硝酸鹽含量會(huì)有輕微升高，但并不會(huì)致癌，可安全飲用。

　　如何辨別真假酒？全國(guó)唯一一家國(guó)家級(jí)洋酒質(zhì)檢中心——廣東省食品檢驗(yàn)所的相關(guān)工作人員介紹，主要的真假鑒別方法有看外包裝和成分分析法。

　　其中，成分分析法主要是使用便攜式光譜儀。工作人員現(xiàn)場(chǎng)演示，將真酒樣品和假酒樣品采用紫外可見(jiàn)光非靶向掃描的方式，得到酒樣特征光譜圖，“灰色是真酒的顯示線，而藍(lán)色是假酒的顯示線”。

　　此外，目前全球各大類“洋酒”中只有四類擁有“國(guó)標(biāo)”，可對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)量化地檢測(cè)其是否“達(dá)標(biāo)”，也可通過(guò)外觀區(qū)分其真假。

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