地方美食——牛肉臛臛兒

　　潘碩珍

　　黎明光臨以后，岷縣縣城街巷逛早市的人，大都要掏腰包吃早點(diǎn)，有黃酒泡饃、清湯羊肉泡饃、粉魚泡麻花、豆?jié){泡油條、吃包子喝稀飯（含八寶粥），也有啃牛羊肉骨頭或喝牛羊肉臛臛兒的。依照《實(shí)用漢字字典》解釋：“臛臛兒”就是肉羹。也有稠粥之意。今人唯恐“臛臛”二字難認(rèn)難寫，多寫作“糊糊”，卻是詞不達(dá)意。張賢亮在《綠化樹》里這樣描寫：“他（謝隊(duì)長）說羊圈熬了一大鍋羊骨肉湯，撒上稗子面，做了頓‘羊湯糊糊’，去羊圈加班的人都喝了兩碗。”在岷縣，經(jīng)營牛羊肉臛臛兒的飯館相當(dāng)多，并且多為從甘肅臨夏和臨潭遷移過來的回族，開始于哪朝哪代，沒有史料記載。

　　牛肉臛臛兒的做法大致如此：先將粳米加水熬煮成稀飯，再加入熟牛肉雜碎和適量食鹽、花椒、胡椒等佐料，還要摻入二三瓢牛骨湯，攪拌均勻后，以文火熬煮二三十分鐘，就是一鍋香氣裊裊的牛肉臛臛兒。筆者三十多歲時(shí)，健康狀況較差，工作量又大，老婆每天早晨督促我騎車到一公里遠(yuǎn)的街道上喝牛肉臛臛兒去，回來還能趕上簽到。那年月，一小碗牛肉臛臛兒僅2元錢，筆者只喝半碗，因?yàn)檫�要吃一碗牛肉湯子泡饃饃，就能堅(jiān)持到午飯時(shí)辰。

　　我花錢跑了許多家牛肉臛臛兒館子，最后認(rèn)準(zhǔn)了一家。老板姓馬，常年穿一身黑衣裳，和顏悅色的，拿上鐵笊給顧客撈骨頭，又拿上馬勺給啃骨頭和喝臛臛兒的食客舀清澈黃亮的牛骨湯。老馬師大約看我順眼，有時(shí)會(huì)拿馬勺掠取浮在湯面上的一疙瘩牛骨髓，倒進(jìn)我的湯碗里，對(duì)我也是對(duì)眾多食客說：“喝牛肉湯子，要比吃高鈣片效果好得多，也要比電視上宣傳的xx沖劑好。”一碗表面漂浮芫荽的牛骨湯如同水潭里的水藻，黃中泛綠。可惜那家牛肉臛臛兒館子，有好一陣子關(guān)著門，門板快被我的目光鉆透。

　　近兩年來，由于岷縣經(jīng)濟(jì)發(fā)展，城鄉(xiāng)居民的生活質(zhì)量提高，回漢民煮賣牛肉骨頭和臛臛兒的店鋪遍及縣城各街巷，有的于早市開張，有的于夜市開張，顧客照樣盈門。