又到了一年中最適合吃火鍋的冬季，你開吃了嗎？

　　近期，一則關于“中國人究竟有多愛吃火鍋”的話題在微博上引起了網友熱議。愛吃火鍋的中國人，不僅滿足了自己的胃，也帶火了整個產業鏈。

　　有數據顯示，截至11月12日，今年我國新增的火鍋企業已超過1.2萬家，而在今年雙十一中，僅2分鐘，某品牌的自熱小火鍋成交額就輕松突破了百萬元。

　　愛吃火鍋是“基因遺傳”？

　　火鍋在中國美食文化中歷史悠久。

　　據公開報道，早在兩三千年前的商周時期，中國人已經開始使用上下兩層的鼎來烹飪食物，就像是單人自助小火鍋。至明末清初時，全國就已經形成了幾十種不同的火鍋，而且各具特色，光史書記載的食用方法就有五百多種。

　　隨著我國餐飲業的發展，火鍋也因地域條件、飲食習慣等差異形成了不同的派系，包括川式火鍋、粵式火鍋、江浙式火鍋、云貴式火鍋等，其中川式火鍋最受歡迎。有數據顯示，按2017年收入計算，川式火鍋約占中國火鍋餐飲市場的64.2%。

　　更有意思的是，在吃火鍋的三千年歷史上，還涌現了不少吃貨，比如愛吃鴛鴦火鍋的西漢人劉非，發明了菊花火鍋的陶淵明，為涮羊肉火鍋命名的忽必烈，相傳首創“鳳羊火鍋”的朱元璋……不過，如果要論誰最愛吃火鍋，那應該非乾隆莫屬了。有史料記載，乾隆曾創下一個月吃23種、66次火鍋的紀錄，還舉辦了550桌火鍋的“壩壩宴”。

　　古人愛吃火鍋，現代人更愛。以重慶人為例，如果吃火鍋時突然下雨了，那么打著傘也要這頓火鍋吃完；停電了，點著蠟燭也得吃火鍋。

　　中新經緯記者注意到，關于“中國人究竟有多愛吃火鍋”的話題也引起了網友熱議：

　　@-Erica-Leung-：有多愛吃呢？大概就是十次約九次是火鍋吧！@王者榮耀代打小哥哥丶：沒有什么事是一頓火鍋解決不了的，如果有那就再來一頓。@文慧婷是天才嗎：感冒后真的是“人間不值得”，還好火鍋值得。@薛花貓：心情好時，想吃火鍋；心情不好時，更想吃火鍋。三天不吃就甚是想念。@i無限大：到了冬天，命都是火鍋給的……的確，隆冬季節，應該沒有什么會比火鍋更治愈了吧！

　　一年吃出1.2萬家火鍋企業

　　通過大數據也能證明中國人對火鍋真的是情有獨鐘。

　　據了解，中國的餐飲市場由三個部分組成，分別是中式餐飲、西式餐飲以及其他餐飲。而中式餐飲市場又可以進一步分為中式正餐(比如火鍋、川菜以及粵菜等)以及中式快餐和其它(比如燒烤麻辣燙煎餅果仔這些街頭食品)。

　　據弗若斯特沙利文調查數據，中式餐飲是我國整體餐飲服務市場的最大組成部分，2017年市場份額高達80.5%。其中，火鍋在中式餐飲市場占有最大的市場份額，按2017年收入計，其市場份額為13.7%。

火鍋在中式餐飲市場占有最大的市場份額。來源：萬聯證券研報截圖

　　數據顯示，由于火鍋受歡迎程度以及中國餐飲服務市場的整體增長，火鍋市場的總收入由2013年的2813億元人民幣增加至2017年的4362億元，在此期間的復合增長率為11.6%，為中式餐飲中增長最快的分部。

　　有機構預測，2017年至2022年，火鍋餐廳市場將持續按10.2%的復合年增長率增長，到2022年其總收入將達7077億元。

　　這塊“大蛋糕”也吸引著越來越多的新玩家加入。據天眼查數據，目前，我國經營范圍含“火鍋”的在業、存續及遷出狀態的企業數量已超過12萬家，2017年新增企業數量達到頂峰；截至11月12日，我國今年新增的火鍋企業已超過1.2萬家。而從地域分布來看，四川省火鍋企業數量毫無懸念位居全國之首，超過3.5萬家，占比近3成。

　　截至11月12日，我國今年新增的火鍋企業已超過1.2萬家。

　　這幾只“火鍋股”賺翻了

　　愛吃火鍋的中國人，還成功將部分企業“吃到”上市。

　　2018年9月，知名火鍋品牌海底撈正式在港股上市。至此，資本市場上又多了一只“火鍋股”。中新經緯記者梳理發現，在此之前，呷哺呷哺、頤海國際已陸續登陸港股市場。

　　中國人對于火鍋的執愛，也讓這幾只“火鍋股”賺翻了。以海底撈為例，2015年至2018年，該公司分別實現營業收入57.57億元、78.08億元、106.37億元、169.69億元，復合年增長率為41.32%。

　　進入2019年，海底撈繼續維持高速增長。數據顯示，2019年上半年，該公司實現營業收入116.95億元，同比增長59.3%；實現凈利潤9.11億元，同比增長約41%。

　　值得一提的是，今年8月份，財經雜志《福布斯亞洲》發布最新版新加坡50大富豪榜，海底撈創始人張勇擠下遠東機構(Far East Organization)的黃志祥和黃志達兄弟，登上新加坡首富之位，身家達138億美元(約192億新元)。

　　除海底撈外，呷哺呷哺、頤海國際的業績表現也各有亮點。數據顯示，2019年上半年，呷哺呷哺、頤海國際分別實現營業收入27.13億元、16.56億元，同比增長27.40%、64.92%；報告期內，這兩家公司還分別實現凈利潤1.64億元、2.70億元。

　　在二級市場上，頤海國際、海底撈這兩只“火鍋股”的表現更是亮眼。據Wind數據，年初至11月28日收盤，頤海國際的股價漲幅高達171.44%，海底撈的股價漲幅為98.96%。

　　萬聯證券分析師陳雯指出，在我國餐飲行業中，火鍋市場優勢明顯，成長性、坪效、凈利率等指標均最高。

　　“目前餐飲類上市公司數量稀缺，隨著供應鏈體系的完善和管理能力的提升，餐飲行業必然走向品牌連鎖化，未來有望看到更多優質的餐飲企業實現上市。而在細分市場中，火鍋是目前規模最大，也是最具成長性的賽道。”陳雯表示。