食用油是廚房必備的調味品之一，一般我們買回來都會用小的油壺分裝。然而大部分人都沒有清洗油壺的習慣，往往一小壺用完就直接倒入新油繼續用。

長期如此，很容易埋下健康隱患，加速食用油的氧化酸敗。

油壺中殘留著大量油垢，時間久了氧化程度越來越高，也會“污染”新油，加快新油的酸敗速度。

酸敗的油在使用時，經過加熱會出現煙大、嗆人的現象，甚至生成一種叫環氧丙醛的物質，增加癌癥風險。而食用變質的油，可能直接引起食物中毒，出現惡心、嘔吐、腹痛、拉肚子等癥狀。

健康用油，不僅得控制好每天不超過25毫升的用量；還得減少食用油在無形之中的酸敗氧化，具體方法為：

1

定期清洗油壺

至少保證一個月清洗一次。而且每次加油的時候別加太多，油壺中存油的量應當是一周左右能吃完的量。

清洗方法也很簡單，先將淘米水裝入油壺中，蓋上蓋子使勁搖，這時候大多數油垢已經松動。

將淘米水倒掉后，再放入雞蛋殼和白醋使勁搖晃，經過這樣兩次去油的步驟，油壺里面的油垢便徹底松動，再用清水沖洗干凈即可。

小蘇打和面粉也有去油污的功效，可以代替淘米水。清洗后的容器一定要晾干后再倒入新油，油壺也得適時更換。

2

選好油壺的材質

為了防止氧化，推薦用結構相對比較穩定的深色玻璃或者陶瓷器皿。最好不要用金屬油壺來盛油，因為金屬離子會加速油脂的氧化酸敗。

3

儲存方式要正確

將油桶、油壺的蓋子蓋緊，避免里面的油和外面的空氣接觸；同時要放置在遠離灶臺、陽光的地方。

在大桶食用油打開后，可以往里面添加具有抗氧化作用的維生素E，不僅能增加油脂中的營養物質，還能減少醛酮等有害物質產生。

今日小結

酸敗的油在高溫加熱后，會產生更多的致癌物質，不利于人體健康，所以食用油一定要儲存好。油壺質量、放置的位置等都需要注意。