俗語常說：“姜是老的辣。”老姜，俗稱生姜，乃粗生之物。它與陳皮、禾稈草并稱為廣東三寶，可見，老姜在廣東也算歷史悠久，有點來頭。據史籍載，廣東新興盛產姜，當地“田種者十（分之）三，山種者十七”，無論坡地、平原，生姜都可以遍種其中。傳說夏桀的寵妃g喜“嗜珍味，必有南海之姜”。姜之益處，由此可見一斑。

　　無論是蒸魚做菜，或是調味佐料，生姜絕對是桌上一味。其辛辣滋味既可去魚腥、辟膻味;又可將自身的特殊氣息滲入菜肴當中，使之鮮美可口;菜湯中予以數片，可祛寒和中，味道清香。但凡烹制豬、牛、羊肉及各類野味美饌皆用之。君不見桌上美味有如姜汁熱窩雞、姜汁肘子、 姜汁豇豆、姜汁鴨掌等風味菜肴;小巧有如姜茸、姜片、姜蔥末;甜蜜有如姜醋、姜汁奶。

　　俗話常說：“飯不香，吃生姜。”吃飯不香或飯量減少時吃上幾片姜或者在菜里放上一點嫩姜，能夠改善食欲，增加飯量。著涼、感冒時不妨熬些姜湯，能夠起到很好的預防、治療作用。胃潰瘍、虛寒性胃炎、腸炎以及風寒感冒也可服生姜以散寒發汗、溫胃止吐、殺菌鎮痛。生姜還是傳統的治療惡心、中藥，有“嘔家圣藥”之譽。生姜，不獨食材，實為藥食同源。

　　如此種種，皆因生姜的神奇功效。生姜辛溫，具有促進血行、祛散寒邪的作用。內里富含揮發油，可加速血液循環。生姜的姜辣素，具有刺激胃液分泌、興奮腸道、促使消化的功能。人體在進行正常新陳代謝生理功能時，會產生一種有害物質――氧基，促使機體發生癌癥和衰老。生姜中的姜辣素進入體內后，能產生一種抗氧化酶，它有很強的對付氧基的本領，甚至比維生素E還要強得多，因此，吃姜確能抗衰老老年人常吃可除“老年斑”。生姜里還含有姜酚，可減少的發生。民間“蘿卜下床姜”一說，不無虛假。

　　中醫認為，姜是助陽之品，于是自古以來中醫素有“男子不可百日無姜”之語。現代臨床藥理學研究發現，姜具有加快人體新陳代謝、抗炎鎮痛、同時興奮人體多個系統的功能,還能調節男性前列腺的機能，治療中老年男性前列腺疾病以及性功能障礙，因此，姜常被用于男性保健。姜含揮發性姜油酮和姜油酚，有活血、祛寒、除濕、發汗之功;特別是姜具有利膽、健胃止嘔、辟腥臭、消水腫的作用，與蜂蜜合用對恢復有益。

　　若然男性常感胃寒、食欲不振，可以經常含服鮮姜片，刺激胃液分泌，促進消化。鮮姜滋潤而不傷陰，每天切四五薄片鮮生姜，早上起來飲一杯溫開水，然后將姜片放在嘴里慢慢咀嚼，讓生姜的氣味在口腔內散發，擴散到腸胃內和鼻孔外。

　　不僅如此，干姜入菜也能治療。現小編推薦一款有益男性健康的藥膳，簡單易烹。取雄鯉魚1尾(約500克)，干姜、枸杞子各10克。取鯉魚肚內之魚G(雄魚腹中白色果凍樣物質，為雄魚精囊腺)，加入干姜、枸杞子同煎。煮開，加料酒、鹽、味精適量調味即成。空腹時服食，隔日吃1次，連服5日。

　　干姜溫中散寒，健胃活血，枸杞子滋補肝腎,益精明目，此藥膳可以治療由于腎陽虛衰引起的陽痿、畏寒肢冷、腰疼、腰膝酸軟、倦怠等。

　　古藥書云：“生姜辛溫，行陽分而祛寒發表，宣肺氣而解郁調中，暢胃口而開痰下食，治、傷風鼻塞、胸壅痰隔、寒痛濕瀉，清水氣、行血痹。”、“炮姜辛苦大熱，除胃寒而守中，溫經止血，定嘔消痰，去臟腑沉寒痼冷……”中醫常用姜作佐藥使藥。產后女子坐月子餐餐以姜醋佐膳，省內各地皆然，生姜或佐以豬腳雞蛋豬腸加烏醋鹽糖煲，或切成姜茸佐雞蛋糖醋蒸，皆取其藥效，適宜于產婦體質復原，也有利于喂養嬰孩者。

　　另外，煲姜水洗浴也可防風濕頭痛。據廣東省中醫院藥師佘自強說，“產婦坐月子不洗頭洗澡”的說法是不科學的。廣州的天氣比較濕熱，尤其是在夏天，如果一個月不洗頭，不但不衛生，還可能造成皮膚發炎、長痱子。廣州人產后喜用姜片煲水洗頭洗澡，甚至洗臉洗手，是有科學根據的。因為姜片可以驅寒，用姜煲水進行洗浴，可以防風濕和偏頭痛。

　　生姜，多加工成絲、片、末、汁來入菜，是炒、煮、燉、蒸、拌中不可缺少的佐料。生姜的運用范圍是最廣泛，我們常說的老姜，泛指生姜。

　　子姜，則是生姜的嫩芽，為時令鮮蔬，季節性強，可作輔料、腌漬成泡姜或切絲生食，如：子姜肉絲、子姜爆鴨、泡子姜就是用子姜或泡姜作的。

　　干姜，是姜的干燥根莖，主溫中，能溫中散寒、回陽通脈、溫肺化飲，主治脾胃虛寒、吐瀉、亡陽、寒喘咳等癥狀。干姜在川菜中常用來煮湯食用。

　　姜，素以藥食俱佳見稱，經常食用能保健強身，養生益壽。然而，需有時，古代醫書中也出現這樣的“警示”：“一年之內，秋不食姜;一日之內，夜不食姜。” 秋天氣候干燥、燥氣傷肺再吃辛辣的生姜，容易肺部，加劇人體失水、干燥。

　　吃姜一次不宜過多，以免吸收姜辣素，在經腎臟排泄過程中會刺激腎臟，并產生口干、咽痛等上火癥狀。另外，爛姜、凍姜不要吃，因為姜變質后會產生致癌物。

　　民諺素有：“家備小姜，小病不慌”、“夏季常吃姜，益壽保安康”、“冬吃蘿卜夏吃姜，不勞醫生開藥方”、“四季吃生姜，百病一掃光”、“早吃三片姜，勝過人參湯”。諸多民諺都反映了生姜的保健功效。姜之益處毋需贅言，烹制美食或入藥調理乃食物一絕。生姜獨具如此功效，或許可以成為你家中一寶。

　　張又祥-主任醫師朱曉東-副主任醫師老年常用藥老年科名院/名醫北大人民醫院

　　項坤三-主任醫師高潤霖-主任醫師婦科常用藥婦科名院/名醫復旦大學附屬婦產科醫院

　　郎景和-主任醫師魏麗惠-主任醫師男科常用藥男科名院/名醫大學第一醫院