□紫金山/金陵晚報(bào)記者　余夢(mèng)迪

　　在這個(gè)以“瘦”為美的時(shí)代，很多人都在追求“低脂”、“低熱量”的食物，從而讓自己不發(fā)胖。為了減肥，大家絞盡腦汁，想盡一切辦法，從各個(gè)方面來(lái)執(zhí)行自己的減肥計(jì)劃，“吃”第一個(gè)被關(guān)注的。甚至有不少人認(rèn)為牛奶的熱量高、脂肪多，喝了是會(huì)長(zhǎng)胖的，所以會(huì)刻意減少牛奶的攝入。那喝牛奶會(huì)不會(huì)長(zhǎng)胖的答案到底是什么呢？

　　喝牛奶到底會(huì)不會(huì)長(zhǎng)胖？

　　通過(guò)采訪相關(guān)專(zhuān)家以及查詢(xún)資料，記者了解到，喝牛奶會(huì)長(zhǎng)胖這種觀念是錯(cuò)誤的，喝牛奶并不會(huì)導(dǎo)致肥胖。相反，它還能幫助人們控制自己的體重，從而達(dá)到減肥的效果。

　　據(jù)東南大學(xué)附屬中大醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)師夏朋濱介紹，一方面，從總體角度看，長(zhǎng)胖的核心原因是體內(nèi)能量的正平衡，即攝入的能量超過(guò)消耗的能量。這顯然提示我們要著眼我們攝入食物的全部而非某個(gè)單一食物。只要總能量控制合理，飲用常量（每日250ml～500ml）奶制品不會(huì)發(fā)胖；相反，總能量超標(biāo)，即便不飲用牛奶，仍有發(fā)胖的風(fēng)險(xiǎn)。

　　另一方面，單從牛奶的角度看，研究表明，長(zhǎng)期飲用牛奶，補(bǔ)充適量的鈣質(zhì)，不僅不會(huì)長(zhǎng)胖，還可能有預(yù)防肥胖的作用。有臨床研究發(fā)現(xiàn)，在給予富含鈣的奶制品飲食12個(gè)月后，肥胖病人的體重平均下降4.9kg。由此提示，補(bǔ)鈣具有降低肥胖風(fēng)險(xiǎn)的可能性。目前人們對(duì)其病理生理機(jī)制的解釋是，鈣攝入不足導(dǎo)致循環(huán)中1,25-(OH)2-D3和/或甲狀旁腺激素水平上升，從而刺激脂肪細(xì)胞Ca離子內(nèi)流，使脂肪合成增加，脂解作用減弱，最終體脂增加，補(bǔ)鈣通過(guò)糾正這一過(guò)程，從而降低肥胖風(fēng)險(xiǎn)。

　　減肥就要喝脫脂或低脂牛奶？

　　據(jù)記者了解，全脂奶、低脂奶和脫脂奶的脂肪含量分別為3.1%左右、1%~2%、小于0.5%。相比我們平常所吃脂肪含量高的食品（如油炸食品、奶油制品）而言，全脂奶中所含的脂肪很低。江蘇省老年醫(yī)院（南京醫(yī)科大學(xué)附屬老年醫(yī)院）營(yíng)養(yǎng)師劉珊表示，隨著脂肪的減少，牛奶中一些營(yíng)養(yǎng)素也會(huì)損失，比如一些脂溶性維生素A、D、E、K會(huì)減少。此外，由于牛奶香濃歸功于脂肪，因此脫脂奶沒(méi)有什么香味，口感也不好。低脂奶和脫脂奶的價(jià)格往往也高。

　　同時(shí)，喝全脂牛奶還有利于維生素D 的攝入，250ml的一杯牛奶中含四分之一左右的維生素D，而維生素D有助于鈣的吸收。全脂牛奶，雖然稱(chēng)為“全脂”，但是其熱量并不高，通常250mI全脂牛奶的熱量在130千卡左右，這與250g左右的蘋(píng)果熱量差不多。因而對(duì)健康成人而言，每天喝250~500ml左右的全脂牛奶，不會(huì)有發(fā)胖問(wèn)題。

　　夏朋濱也告訴記者：“低脂奶和脫脂奶并不是所有人都需要。體重超標(biāo)需減肥者、每天喝牛奶比較多的人、高血脂人群和部分老年人可以選擇低脂奶或脫脂奶。而對(duì)于一般人還是選擇全脂奶比較好，這樣既美味又營(yíng)養(yǎng)，而且價(jià)格也實(shí)惠。”

　　夏喝酸奶

　　冬喝熱牛奶？

　　據(jù)營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家解析，飲用酸奶或牛奶并無(wú)季節(jié)差異。從鈣質(zhì)和其他營(yíng)養(yǎng)素的補(bǔ)充角度看，飲用等量的牛奶和酸奶并無(wú)實(shí)質(zhì)性差異；從胃腸耐受性角度看，對(duì)乳糖不耐受者，飲用酸奶較牛奶更安全。

　　但不論飲用何種奶制品，不論在哪個(gè)季節(jié)，溫度過(guò)涼或過(guò)燙均是不提倡的，即：夏季不提倡飲用剛從冰箱冷藏室拿出的酸奶，以免引起胃腸不適；冬季不提倡飲用長(zhǎng)時(shí)間高溫煮沸的牛奶，以免營(yíng)養(yǎng)素被過(guò)多破壞。無(wú)論夏季或冬季，飲用酸奶或牛奶都沒(méi)有實(shí)質(zhì)差別，且都應(yīng)在常溫下飲用。