酒吧之盛

　　美團點評數(shù)據(jù)顯示，2017年1月至去年9月，在美團、大眾點評App上找酒吧的用戶量，成都平均增幅居全國第一

　　經(jīng)營之道

　　一位酒吧老板透露，現(xiàn)在的酒吧分化出專門的慢搖、爵士、藍調(diào)等主題，以吸引口味越來越“挑剔”的顧客

　　入夜，才見錦官城煙火繁盛。上月，《阿里巴巴“夜經(jīng)濟”報告》顯示，成都“夜間經(jīng)濟”氛圍濃厚，多項指標位于全國前列。吃喝玩樂，成都的夜生活足夠豐富多彩。其中，已擁有超過2000家酒吧的成都，在“喝”上面相對于任何一線大城市來說，也不遑多讓。

　　蓉城的夜，酒吧文化占了獨一份。玉林，作為成都最富酒精味和煙火氣的片區(qū)之一，也成為了成都酒吧行業(yè)的縮影。近日，記者采訪了“音樂房子”酒吧創(chuàng)始人之一李健、“音樂房子”玉林店店長張惠雅、“泛音”酒吧老板阿緣等，以照見夜間經(jīng)濟2.0時代成都酒吧的生態(tài)。

　　客源之變

　　從玉林到九眼橋再到339

　　如今“80后”“90后”顧客打主力

　　早在趙雷那首《成都》傳唱大江南北前，玉林就已經(jīng)是很多成都酒吧、音樂“老炮兒”們齊聚之地。

　　12日晚上11點，記者來到位于成都市玉林南路玉林生活廣場三樓的“音樂房子”酒吧，見到了“音樂房子”創(chuàng)始人之一李健和玉林店店長張惠雅。周一夜里，酒吧里基本坐滿了。伴隨駐唱樂隊表演的流行、爵士、慢搖音樂，三五成群的客人們觥籌交錯、交流熱烈。

　　已經(jīng)做了5年店長的張惠雅告訴記者，雖然玉林生活廣場一帶的酒吧已經(jīng)不像前些年那樣火爆，但該酒吧營銷狀況依然保持著平穩(wěn)上升�！熬瓢傻呐d旺常常有個熱度圈，2010年前，我們所在的玉林生活廣場可以說是全城酒吧最紅火的地方，有‘音樂房子’‘空瓶子’‘蘭桂坊’等知名酒吧。”張惠雅說，2010年后，成都夜生活中心轉(zhuǎn)移到九眼橋，然后又到了少陵路、蘭桂坊、339。

　　歷經(jīng)近17年的經(jīng)營，“音樂房子”玉林店的顧客已經(jīng)出現(xiàn)了新老更替，就在幾年前“60后”“70后”還是主力客人，其中一些每周甚至會光顧三四次。“現(xiàn)在‘80后’‘90后’才是‘中堅力量’了�！�95后’還相對偏少�！睆埢菅鸥嬖V記者，現(xiàn)在“音樂房子”玉林店在工作日，依然可以保持近八成的上座率，周一至周五，每天有上百位顧客前來消費，周末可達兩三百人，而客人平均消費在100元左右。

　　口味之變

　　顧客越來越“講究”

　　有人“要手鑿冰球不要普通冰塊”

　　起家于玉林的“音樂房子”不光已在成都蘭桂坊、匯錦城開設了分店，還做出了品牌，走出成都，在重慶、南充、天津、蘭州等城市開店。

　　“音樂房子”創(chuàng)始人之一的李健告訴記者，2002年，他與另外幾位本地音樂人朋友一起開辦起“音樂房子”酒吧�！皬囊婚_始，我們就懷著打造成都一流live音樂酒吧的理念在經(jīng)營�！彼�說，這里最大的特色是對音樂本身的重視，現(xiàn)在已經(jīng)成為成都最有影響力的酒吧品牌之一。也就是說，“音樂房子”一直以來依靠音樂吸引著顧客。而在十年乃至二十年前，顧客們對酒本身并不是那么講究的。

　　就此，張惠雅向記者透露了她的觀察：隨著新老交替，前來喝酒的客人越發(fā)講究，越來越懂酒。

　　“我們發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在的年輕顧客不像過去那樣只喝啤酒，拼酒也少了�！睆埢菅耪f，新一代的顧客正從“好酒”發(fā)展為“好品酒”，“更多人講究酒的純正，而不再要調(diào)制的；要手鑿的冰球，而不是普通的冰塊�！彼�說。

　　此外，成都泛音酒吧老板阿緣，算是最早一批在成都“玩”酒吧的行業(yè)“老人”。他也告訴記者，成都的客人在“喝”上面講究起來了。他說：“以前客人來就喝普通的啤酒，現(xiàn)在很多人則要喝單一麥芽威士忌了。”

　　經(jīng)營之變

　　為何老酒吧長盛不衰？

　　主題化打造，瞄準細分音樂市場

　　阿緣曾在“音樂房子”等成都最早一批酒吧表演“跑場”。“我從1996年開始到酒吧‘跑場’。2002~2003年開始參與酒吧經(jīng)營，到現(xiàn)在快20年了�！卑⒕壐嬖V記者，上世紀90年代，出于自己的音樂愛好，他常作為樂隊主唱，混跡于各個酒吧。

　　從玩音樂的角度出發(fā)，阿緣認為，無論是從裝飾還是音樂內(nèi)容來看，以前很多酒吧都不專業(yè)。而現(xiàn)在的酒吧則越發(fā)專業(yè)化，音樂口味也更細化，分化出了專門的慢搖、爵士、藍調(diào)、電音等主題。相應地，顧客也越發(fā)對口和挑剔。

　　而這也是一些本地老酒吧長盛的“不二法門”。譬如，在“音樂房子”的吧臺旁，記者“逮”著一位外號耗子的顧客，據(jù)酒保介紹，他已是這里的老主顧了�！昂淖印泵�叫王昊宇，成都本地人，是一名空乘，已經(jīng)光顧這家店達10年以上。

　　平日里，他是一名音樂愛好者，喜歡這里的一大原因，是這里的音樂人做音樂不隨“大流”，不會因為近兩年嘻哈、搖滾火，就改變了酒吧音樂的風格�！暗谝淮蝸頃r，我還是一名大學生�！彼�說，因為工作的緣故，現(xiàn)在自己經(jīng)常滿世界到處“飛”，但一有空就會來聽音樂。

　　據(jù)了解，超女張靚穎、快女江映蓉、快男王錚亮、好聲音王琪瑋、張鑫鑫、聲音樂團等眾多歌手/樂隊都曾經(jīng)或仍然是“音樂房子”的簽約駐唱歌手。不斷地聚集和培養(yǎng)本地優(yōu)秀音樂人，為這間老酒吧保存了顧客忠誠度和“拉新”能力。

　　數(shù)據(jù)

　　成都酒吧數(shù)量已超兩千家

　　在今年的“知城·新一線動態(tài)指標體系”中，成都以2294家的酒吧數(shù)量，超越上海，位居全國首位。去年9月4日，美團點評“嗚哈玩樂寶典”首個城市榜單在成都發(fā)布。美團點評數(shù)據(jù)顯示，2017年1月至榜單發(fā)布，在美團、大眾點評App上找酒吧的用戶量翻倍增長，其中，成都的平均增幅位居全國第一。

　　酒吧為何受歡迎？

　　王昊宇說，像玉林這一帶的老酒吧，對他們這些老“玩家”來說有種家的感覺。每次有外地的朋友來，都會帶他們到酒吧坐坐，“就像成都的名片一樣�！�

　　成都商報-紅星新聞記者 曾那迦

　　攝影記者 呂國應