□通訊員　章琛　紫金山/金陵晚報(bào)記者　程曉

　　采訪專家：南京市第一醫(yī)院主治營(yíng)養(yǎng)師　戴春

　　雞蛋是一種富含營(yíng)養(yǎng)的食物，但近來(lái)雞蛋卻被扣上了“致癌”的帽子，“蛋黃上的黑膜能致癌，幾十年煮雞蛋的方法都錯(cuò)了！”這樣的推文在朋友圈瘋傳，很多網(wǎng)友說(shuō)看了后煮雞蛋都得掐著秒表。那么，對(duì)于正常人來(lái)說(shuō)，雞蛋煮熟后蛋黃上的那層“黑膜”吃了真的致癌嗎？

　　驚險(xiǎn)萬(wàn)分

　　飯店燃放滅蟑藥　兩桌食客被熏吐

　　□通訊員　金哥

　　紫金山/金陵晚報(bào)記者

　　胥欣

　　2019年9月3日晚上10點(diǎn)，南京雨花臺(tái)區(qū)長(zhǎng)虹路上一家飯店內(nèi)，多名食客突然吸入一種煙霧，導(dǎo)致身體不適，部分食客嘔吐。

　　紫金山記者趕到現(xiàn)場(chǎng)時(shí)，110民警和120急救人員均已趕到，嘔吐的食客被送往醫(yī)院救治。此時(shí)飯店內(nèi)依然煙霧繚繞，進(jìn)入后能聞到一股明顯異味，讓人感覺(jué)不適。

　　據(jù)在場(chǎng)食客表示，飯店員工急于下班，在食客們還未全部離開的時(shí)候，就燃放滅蟑螂的藥物。包間內(nèi)的兩桌食客被煙熏產(chǎn)生不適，好幾個(gè)人當(dāng)場(chǎng)嘔吐。店前空地的小板凳上，擺放著一包已經(jīng)使用過(guò)的滅蟑螂藥物。

　　目前，嘔吐的食客已經(jīng)全部送到醫(yī)院檢查。店方負(fù)責(zé)人已經(jīng)退了2000多元餐費(fèi)，并表示此事會(huì)負(fù)責(zé)到底。截至發(fā)稿前，警方仍在現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行調(diào)查。

　　蛋黃上的“黑膜”其實(shí)是硫化鐵

　　“那層黑綠色膜其實(shí)是硫化鐵。”南京市第一醫(yī)院主治營(yíng)養(yǎng)師戴春說(shuō)，雞蛋中含有豐富的蛋白質(zhì)，一個(gè)普通大小的雞蛋中大約有7g左右的蛋白質(zhì)，在雞蛋長(zhǎng)時(shí)間加熱的過(guò)程中，蛋白質(zhì)中的氨基酸容易被分解，進(jìn)而產(chǎn)生硫化物，而蛋黃中含有非常活躍的鐵元素，當(dāng)硫化物與蛋黃中的鐵元素反應(yīng)后，變成硫化亞鐵。

　　這種物質(zhì)產(chǎn)生后，原本應(yīng)該是金黃色的蛋黃就變成了青灰色甚至是黑綠色的蛋黃，顏色程度取決于煮雞蛋的時(shí)間。

　　無(wú)毒不致癌，但小寶寶別吃

　　很多人一聽(tīng)硫化物，就會(huì)聯(lián)想到硫酸等化學(xué)用品。戴春表示，其實(shí)很多含硫化合物都是人體維持正常功能所必需的。

　　像硫化鐵，本身無(wú)毒且不溶于水，不易被人體吸收，吃了也會(huì)通過(guò)糞便排到體外。其次，100克雞蛋中僅含7毫克鐵，因此形成的硫化鐵只能用微量形容，不至于有毒性，不會(huì)影響生長(zhǎng)和智力發(fā)育，更談不上致癌。

　　但需要提醒的是，這樣的蛋黃被吃進(jìn)去后，不容易被吸收，因此對(duì)于小寶寶尤其是剛添加輔食的六七個(gè)月大嬰兒是不適宜的。戴春介紹，因?yàn)槟溉橹械蔫F含量不是很充足，小寶寶需要額外補(bǔ)充鐵，所以一般建議剛添加輔食的小朋友吃的雞蛋不能煮太老，盡量能保證蛋黃是金黃色，這樣鐵還是留存在蛋黃里，易于寶寶吸收。

　　相比煮太久，溏心蛋更不建議吃

　　如果實(shí)在擔(dān)心蛋黃上的黑膜會(huì)影響健康，那煮雞蛋的時(shí)候就控制一下時(shí)間，通常煮的時(shí)間越長(zhǎng)，“黑膜”越多。戴春建議，雞蛋放在水中，用大火煮開水后，關(guān)小火再煮上3-4分鐘即可，取出后快速用冷水“冰”一下，基本上蛋黃就是熟了的。

　　“相比煮太久的雞蛋，我們更不建議吃流心蛋，也就是大家平常說(shuō)的溏心蛋。”戴春表示，很多人愛(ài)吃溏心蛋，一是迷戀風(fēng)味，二是認(rèn)為生吃雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，但其實(shí)熟雞蛋比生雞蛋蛋白質(zhì)吸收率更高，其中有些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)必須是煮熟后才能食用的，因此對(duì)小朋友以及一些腸胃道功能比較弱的人，尤其不建議吃溏心蛋。另外，雞蛋一生下來(lái)就被雞窩的沙門氏菌包圍，用水清洗也不可以，因?yàn)樯抽T氏菌需要高溫才能殺滅。