南京的天氣一天涼似一天，很多人都開(kāi)始惦記著要“貼秋膘”好好補(bǔ)一補(bǔ)。提到秋季進(jìn)補(bǔ)，很多人的第一反應(yīng)就是吃葷菜、喝葷湯。但其實(shí)，“貼秋膘”除了吃肉類(lèi)的菜外，多吃一些增強(qiáng)人體免疫力和抵抗力，并且能夠排毒養(yǎng)顏的素食，對(duì)于身體也是大有好處的。

　　“我們常常把秋天比喻為多事之秋，到了秋天，季節(jié)變化非常快，而且氣候干燥，身體常常難以應(yīng)對(duì)。”江蘇省中醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科汪燕主管營(yíng)養(yǎng)師介紹說(shuō)，隨著天氣的漸漸轉(zhuǎn)涼，大多數(shù)人在飲食習(xí)慣上都會(huì)偏好肉類(lèi)食物，以此來(lái)增加營(yíng)養(yǎng)。但秋季進(jìn)補(bǔ)、“貼秋膘”，除了大家熟知的肉類(lèi)食譜外，素食也是秋季進(jìn)補(bǔ)的選項(xiàng)，吃對(duì)了也能像食補(bǔ)吃肉一樣，達(dá)到滋補(bǔ)的效果。

　　白果荸薺銀耳湯

　　原料：白果、荸薺、銀耳

　　做法：先將銀耳泡發(fā)一會(huì)兒，準(zhǔn)備6～7顆白果（白果中含有有毒物質(zhì)白果酸，不可多食）去殼后和銀耳一起煮，快熟的時(shí)候再加入荸薺，稍煮即可。

　　功效：很多人秋季都會(huì)出現(xiàn)干咳的癥狀，究其原因多由肺燥引起。白果煮熟后有溫肺益氣、止咳定喘的功效；而荸薺被稱(chēng)為“地下雪梨”，清火潤(rùn)肺；銀耳中的銀耳多糖對(duì)慢性支氣管炎有一定作用。

　　香菇冬瓜球

　　原料：香菇十余個(gè)、淀粉、冬瓜一大塊、生姜三片

　　做法：香菇水發(fā)、洗凈；冬瓜去皮洗凈，用鋼勺挖成圓球待用；姜洗凈切絲;將鍋內(nèi)放入適量植物油燒熱，下姜絲煸炒出香味，入香菇繼續(xù)煸炒數(shù)分鐘后，倒入清水煮開(kāi)；將冬瓜球下鍋燒至熟時(shí)，用水淀粉勾芡，翻炒幾下后即可出鍋。

　　功效：補(bǔ)益腸胃，生津除煩。

　　木耳炒白菜

　　材料：白菜250克，木耳(水發(fā)后)100克

　　做法：白菜洗凈、切好，木耳泡發(fā)后去掉根部撕成小朵。鍋中放油熱鍋，蔥姜蒜熗鍋后，加入白菜、木耳。翻炒至八成熟后，放入白糖、食鹽等，勾入水淀粉收汁即可。

　　功效：黑木耳功效涼血止血，潤(rùn)肺止咳。含有的木耳多糖具有抗凝血，抗血栓，抗輻射，抗腫瘤，降低膽固醇等作用。含有的膠質(zhì)，可以吸附胃腸道中的雜質(zhì)排出體外，從而起到清胃、滌腸的作用。

　　赤小豆百合杏仁粥

　　材料：赤小豆50克，百合20克，杏仁6克，粳米40克，冰糖適量

　　做法：食材洗干凈后，加水煮粥。

　　功效：潤(rùn)肺止咳，除痰利濕。適用于肺燥而痰濕內(nèi)阻，氣不化津所引起的咳嗽、喘息、口干、痰多等癥。

　　此外，汪主任還提醒大家，秋季養(yǎng)生要做到以下三點(diǎn)：

　　1、首先要多喝開(kāi)水、淡茶、果汁飲料、豆?jié){、牛奶等流質(zhì)，以養(yǎng)陰潤(rùn)燥，彌補(bǔ)損失的陰津。我國(guó)古代就有對(duì)付秋燥的飲食良方：“朝朝鹽水，晚晚蜜湯。”意思就是說(shuō)白天喝點(diǎn)鹽水，晚上則喝蜜水，這既是補(bǔ)充人體水分的好方法，又是秋季養(yǎng)生的飲食良方，同時(shí)還可以防止因秋燥而引起的便秘，真是一舉三得。

　　2、其次多吃新鮮蔬菜和水果。多數(shù)蔬菜、水果性質(zhì)偏涼，有生津潤(rùn)燥、清熱通便之功效。如梨子、柿子、甘蔗、荸薺、葡萄、蘿卜、紅薯、山藥、南瓜、藕、荸薺、胡蘿卜、金針菜、平菇、海帶、白菜、白扁豆等。在中醫(yī)上，白色的食物可以潤(rùn)肺，還可多吃些蜂蜜、百合、蓮子、芝麻、銀耳、豆?jié){、冰糖等清補(bǔ)潤(rùn)燥之品，以順應(yīng)肺臟的清肅之性。值得提醒的是，如果過(guò)多食用寒涼之品或生冷、不潔瓜果，也會(huì)導(dǎo)致溫?zé)醿?nèi)蘊(yùn)，毒滯體內(nèi)，引起腹瀉、痢疾等，故有“秋瓜壞肚”之民諺，尤其是老人、兒童及體弱者要注意食用瓜果的量。

　　3、秋燥時(shí)節(jié)，要注意不吃或少吃辛辣、燒烤食品，如辣椒、花椒、桂皮、生姜、蔥及酒等。這些食品屬于熱性，又在烹飪中失去不少水分，食后容易上火。當(dāng)然，將少量的蔥、姜、辣椒作為調(diào)味品，問(wèn)題并不大，但不要多吃。